Decidí empezar con una receta básica de la cocina
Italiana. ¡Qué alegría es comer pasta recién hecha! sobretodo cuando inicias
con ingredientes fresquísimos.
Y es por eso que inauguro los “Miércoles de Recetas”
con los maravillosos fettuccinE, porque si algo he aprendido de la comida
italiana es que si de verdad quieres un buen resultado, debes usar ingredientes
de alta calidad.
Ingredientes
(para comer toda la semana):
- 1 kilo de harina “00”
- 10 huevos de gallinas criadas en suelo
- Máquina para pasta o mucha fuerza y entusiasmo
* El harina “00” (doble cero) es la más refinada en el
mercado ya que está tamizada al 50% y
debido a que se obtiene del corazón del grano, es rica en azúcares y proteínas.
En México, podemos sustituirla con harina para pastelería.
* Las gallinas criadas en suelo, moral aparte, ponen
huevos más nutritivos que contienen 1/3 menos de colesterol que los huevos que
generalmente comemos.
Procedimiento:
1. Hacer una fuente con el harina, agregar los huevos
en el centro, mezclar los ingredientes y empezar a trabajar la masa a mano hasta
obtener una masa lisa.
2. Dejar reposar la masa en el refrigerador por 30 minutos.
3. Extender la masa. Si tienen la máquina, deben empezar a extenderla desde la apertura más amplia, si es a mano, hay que extenderla sobre una superficie preferentemente de madera y en ambos casos debemos obtener un espesor de 1mm.
2. Dejar reposar la masa en el refrigerador por 30 minutos.
3. Extender la masa. Si tienen la máquina, deben empezar a extenderla desde la apertura más amplia, si es a mano, hay que extenderla sobre una superficie preferentemente de madera y en ambos casos debemos obtener un espesor de 1mm.
4. Una vez que extendimos la masa, enharinar y enrollar delicadamente. Ésto nos ayudará a cortar de manera más fácil los fettuccinE.
* No existe una medida exacta, pero lo más común es
encontrar tiras anchas de 3 a 5 milímetros.
5. Dejar secar la pasta por al menos 2 horas, separándola y enharinándola para evitar que los fettuccinE se peguen entre ellos.
* Antes de cocinarla, quitamos el exceso de harina.
6. La cocción se hace en agua hirviendo y salada como el mar por 4 minutos y NUNCA se para la cocción con agua fría, ¡porque es pasta recién hecha!.
Para acompañar, usa la salsa que más se te antoje, a mi me gustan
con una simple salsa de jitomate y orégano o una crema de queso y pimienta.
Recuerda que a veces menos es más.
¡Ah! y si les saltó al ojo la E mayúscula, no, no es un error, quiero evitarles que en algún momento un italiano les diga que no entiende cuando ustedes le digan: los fettuccini :P
¡Ah! y si les saltó al ojo la E mayúscula, no, no es un error, quiero evitarles que en algún momento un italiano les diga que no entiende cuando ustedes le digan: los fettuccini :P
Buon Appetito!!
G.
G.
