Quesadillas de flor con setas

En México tenemos varias preparaciones muy populares en toda la República y una de éstas son las famosas quesadillas. Normalmente la quesadilla va únicamente con queso sin embargo, es muy común que la gente las complemente con algún otro relleno. Seguramente estarán pensando el porqué he decidido compartir una receta de quesadillas si en realidad el prepararlas no tiene mayor dificultado y la razón por la cual he elegido ésta receta es porque el día de ayer fui al mercado que se pone semanalmente cerca de mi casa y en el recorrido que hice para comprar algo de fruta, vi varios puestos de sopes, esquites, quesadillas y tlacoyos que honestamente se me antojaron mucho pero sabiendo que era Miércoles de receta, decidí buscar algunos ingredientes que me sirvieran para preparar unas deliciosas quesadillas y de suerte, en el puesto de verduras me encontré con unos manojos de flor de calabaza espectaculares y unas setas que enseguida me llamaron por lo que aquí les dejo la receta de ésta semana que espero disfruten tanto como yo lo hice ayer:

Ingredientes:

• 250 gramos de masa de maíz
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de agua 
• 1 cdita de aceite 
• 1/4 de cebolla fileteada
• 1/2 taza de setas 
• 1 taza de flor de calabaza limpia
• Sal y pimienta al gusto
• 200 gramos de quesillo
• 1/4 de aguacate

Preparación:

Para las tortillas, revolver la masa con una pizca de sal y el agua hasta lograr una masa suave pero manejable. Con una "maricona" hacer las tortillas y colocarlas en el comal para que se cocinen. 

Saltear la cebolla con el aceite e incorporar las setas y flores de calabaza. Cocinar 5 minutos, sazonar y retirar del fuego. 

Colocar el quesillo previamente deshebrado sobre la tortilla y dejar que comience a derretir. Agregar 2 cucharadas de flor y hongos, cerrar la quesadilla y cocinar a fuego bajo 2 minutos. 
Repetir el procedimiento con el resto de la masa de tortilla y finalmente acompañar las quesadillas con aguacate. 

Espero que les haya gustado y como siempre nos compartan sus fotos y comentarios sobre el blog para poder ir mejorando. 




Les mando saludos y buen provecho!

A.

LA CARBONARA

Nada puede salir mal cuando entre los ingredientes está el tocino, por eso, les comparto un clásico de la cocina italiana "spaghetti alla carbonara"
Esta pasta es una de mis favoritas, además del sabor, lo que más me gusta es que si no tienen tiempo para cocinar pero quieren quedar bien con alguien o se quieren consentir, esta receta es para ustedes!

Ingredientes ( 2 personas):

200g spaghetti o la pasta que más les guste que sea larga tipo tallarines, etcétera.
60g   tocino en cubos
2       huevos
30g   queso pecorino
2       cucharadas de aceite de oliva
         sal
         pimienta entera

Procedimiento:

Cocer la pasta en agua ligeramente salada.
En un recipiente de vidrio, batir los huevos con el pecorino rallado.
Agregar el aceite a una sartén y cocinar el tocino, sin dorarlo tanto.
Colar la pasta y agregarla a la sartén con el tocino, mezclar bien.
Agregar la pasta caliente al recipiente con los huevos y mezclar rápidamente, hasta que los huevos formen una crema.
Servir y añadir la pimienta recién molida.

Lo importante de esta pasta es la rapidez con la que se hacen las cosas, es decir, una vez que agregamos la pasta caliente a los huevos, si no movemos constantemente y rápidamente, obtendremos huevos revueltos con pasta, si lo hacemos bien, los huevos van a crear una crema espesa.

Siempre espero que hagan todas las recetas que les compartimos, que nos digan si les gustaron y obviamente, no dejen de escribirnos si les gustaría que les diéramos alguna receta en específico. 

Roles de Canela

Para hoy les voy a dejar por aquí la receta de uno de mis panes favoritos: Roles de Canela. 

Cuando era chiquita, tengo que confesarles que compraba unos roles empaquetados debido a que en casa era algo complicado que mi mamá se pusiera a hacer éste tipo de postres ya que tenía 4 hijos que cuidar sin embargo, cuando crecí y aprendí a cocinar, el mundo de la panadería me llamó y gracias a ésto, hoy tengo a Buñuelo, negocio en el que comparto el gusto por el pan y la gastronomía mexicana con mi hermano Julio pero bueno, como hoy es miércoles, me voy a enfocar en la receta y en algún post futuro les platico de mi negocio y Gio les platicará de la repostería, su pasión :)

Ingredientes: 

Para la masa
500 gramos de harina de fuerza
8 gramos de levadura en polvo o 25 gramos de levadura fresca (El siguiente post va a ser sobre la diferencia entre las levaduras y para ello le voy a pedir a mi panadero de confianza o sea mi hermano, que redacte un artículo para que les quede claro)
10 gramos de sal
100 gramos de azúcar
3 huevos (les recomiendo pesarlos para que sean 150 gramos de huevo)
100 mililitros de leche 
50 mililitros de agua
100 gramos de mantequilla fría y cortada en cubos pequeños.

Para el relleno (Todo es a su gusto e incluso pueden cambiar los ingredientes del relleno)
Azúcar y canela en polvo 
Arándanos 
Amaranto 
Semilla de calabaza o girasol o nueces 

Procedimiento:



Para la masa, revolver todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasar con el gancho o a mano hasta que la masa comience a tener algo de cuerpo. Agregar la mantequilla poco a poco. Si la masa la estamos haciendo en la batidora, ponerla en velocidad baja y si es a mano, amasar por 5 minutos y descansar 3 y así sucesivamente hasta terminar con toda la mantequilla y lograr malla fina es decir, que la masa se logre estirar hasta obtener una capa delgada de masa sin que se rompa. Colocar la masa en un bowl y taparla con un trapo húmedo para dejarla reposar en refrigeración mínimo 3 horas aunque lo ideal sería prepararla de un día para otro.

Extender sobre una mesa previamente espolvoreada con harina y extender la masa en forma rectangular de unos 5 milímetros de grosor. A continuación, colocar la mezcla de azúcar y canela, amaranto, arándanos, semillas de calabaza, nueces o lo que ustedes hayan elegido para ocupar de relleno.







Enrollar tratando de que quede parejo.












Porcionar y colocar en un molde

Fermentar los roles a temperatura ambiente por 1 hora y hornear a 165 grados Celsius durante 40 minutos.

Desmoldar y acompañar con un vaso de leche :)

Les recomiendo que hagan la receta! Los ingredientes son muy sencillos de conseguir y como dice Gio "la calidad del producto final va a depender mucho de la calidad de los ingredientes que utilicemos" así que si ya van a trabajar, compren buenos productos para obtener grandes resultados!!!


A. 

Risotto de espinacas

¿Se han fijado que desde hace tiempo mucha gente ha decidido adoptar una dieta vegetariana?, yo sí, y la verdad no entendía por qué, por qué renunciar a la carne, por qué renunciar a los miles de platillos que son deliciosos pero TIENEN CARNE!! Ahora que en familia hay un vegetariano lo entendí, bueno no, no lo entenderé jamás, pero lo tomé como una oportunidad para descubrir nuevas cocinas, platillos, ingredientes y hasta nuevos métodos de cocción y debo decir que hasta ahora he quedado impresionada y sobretodo satisfecha con lo que he aprendido.

Les voy a compartir una receta vegetariana que está clasificada como "difícil" pero no es así, además a nosotros no nos importa por que el que no arriesga no gana, y no aprende y no prueba...etcétera, etcétera, etcétera.

Ingredientes (es para 4 personas, pero seguramente alcanzará para 2)

• 250 gramos de arroz "Carnaroli o Arborio" importantísimo que sea alguno de los dos 
• 200 gramos de espinacas 
• 1     diente de ajo
• 1     cebolla blanca chica
• 1/2  vaso de vino blanco seco
• 1     litro de caldo de verduras
• 40   gramos de parmesano reggiano, recién rallado por ustedes!
• sal y pmienta
• aceite de oliva

Procedimiento:

Calentar el caldo de verduras y mantenerlo caliente durante toda la elaboración de la receta.

Freír el diente de ajo entero, agregar las espinacas, sazonar y cocer por 5 minutos, pasar a la licuadora y moler con un cucharón de caldo de verduras. Se puede retirar el ajo antes de licuar las espinacas.

En suficiente aceite de oliva, freír la cebolla finemente picada, agregar el arroz y freírlo hasta que este traslúcido.

Agregar el vino blanco y esperar a que se evapore.

A fuego lento, agregar un cucharón de caldo de verduras y con movimientos circulares, mover el arroz, una vez casi evaporado el caldo, agregar otro cucharón de caldo y mover, repetir el procedimiento por 20 minutos o hasta que el arroz esté casi listo.

Incorporar el puré de espinacas, revolver y terminar la cocción del arroz.

Retirar del fuego y añadir el parmesano.

El secreto para un buen risotto es la paciencia, hay que tener en cuenta que durante la preparación del mismo, debemos dedicarnos solamente al risotto y a nada más, hay que moverlo constantemente y delicadamente. 

Puede ser que nos sobre caldo de verduras, la cantidad es aproximativa, porque depende mucho de la calidad y del tipo de arroz que estemos utilizando. 

Espero que les guste la receta, a mi me encantó, a pesar de usar caldo de verduras y no de pollo. Lo que les recomiendo es que siempre usen ingredientes de la mejor calidad para recetas como ésta que están compuestas de tan pocos elementos. 

Giò

Pollo con curry

Hace algunos años Kari se fue de vacaciones a India y a su regreso me regaló una caja de curry. Ya lo había utilizado un par de veces pero desde hace algún tiempo, lo tenía guardado como recuerdo y de verdad no lo quería utilizar para que no se me terminara ya que era lo último que había recibido de ella antes de que se fuera sin embargo, hace dos semanas lo saqué y decidí que era momento de utilizarlo y así compartir con mi familia una comida que al menos para mi, fue especial por lo que hoy, en nuestro Miércoles de receta número 6 y para recordar a quien es y seguirá siendo nuestra inspiración, les dejo una receta de pollo con curry:

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo grande
1 cucharada de jengibre
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 manojo pequeño de tallos de cilantro
1 cucharada de miel de abeja
4 cucharadas de curry
2 tazas de fondo de pollo
2 pechugas de pollo con hueso y sin piel, cortadas a la mitad
1 cucharada de aceite
1 taza de puré de tomate
1 lata de leche de coco
Hojas de cilantro 
Yogurt natural y arroz para acompañar

Modo de elaboración
Licuar la mitad de la cebolla con el ajo, el jengibre, la mitad de los pimientos, los tallos de cilantro, la miel, el curry y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. 
En una olla colocar el aceite y sellar el pollo. Una vez listo el pollo, retirarlo de la olla. Picar la cebolla y pimientos restantes en cubos y sofreírlos en nuestra olla. Añadir la mezcla de curry y cocinar 3 minutos. 
Agregar el puré de tomate y la leche de coco. Cocinar durante 5 minutos a fuego bajo. * Posteriormente añadir el pollo. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Finalmente incorporar las hojas de cilantro picadas y servir. 
*Acompañar con una cucharada de yogurt natural y arroz. 

Espero que les guste y disfruten la receta tanto mi familia. Y recuerden que para cualquier duda o comentario, nos pueden escribir aquí o en Facebook. 

PD Perdón por no haber tomado fotos pero de la emoción lo olvidé. 

A. 

POLLO AL CARBÓN

Una de las cocciones más buenas, en mi opinión, es la cocción al carbón. Y después de meses de frío y mal tiempo por estos lados, aproveché el primer fin de semana que nos regalaba un poco de sol y calor para prender el asador.

Visto que era la primer carne asada de la temporada, empezaría con un producto que nunca había cocinado al carbón y que después me haría arrepentirme de no haberlo hecho antes: El pollo, sí, el muy común pero versátil pollo.

Lo que hace interesante a esta receta, son dos simples cosas: La marinada y las hojas de limón.

Ingredientes:

6      piezas de pollo (pierna, muslo, alas, la que más te guste)

1/2   vaso de vinagre de vino blanco

1      vaso de agua mineral

1/4   taza de jugo de limón amarillo

1/4   vino blanco seco

4      cucharadas de aceite de oliva 

1      rama de tomillo

1      rama de romero

4      chiles de árbol

        pimienta y sal al gusto

12    hojas grandes de limón amarillo, puedes sustituirlas con hojas de naranjo o lima

Procedimiento:

Mezclar el vinagre, agua mineral, limón amarillo, vino blanco, olio de oliva, tomillo, romero y chile de árbol.

Sazonar las piezas de pollo y agregarlas a la mezcla anterior. 

Dejar marinar por 2 horas. 

Prender con mucho tiempo nuestro asador, el carbón tiene que estar blanco, para evitar que se queme el pollo por fuera y quede crudo por dentro. 

Cuando este listo nuestro carbón, poner las piezas de pollo entre dos hojas de limón amarillo, detener con la ayuda de un palillo.

Cocinar de 10 a 15 minutos por lado.

Se darán cuenta que el pollo queda muy suave y jugoso, con el gusto al carbón, pero sobretodo a las hojas de limón.  Yo lo acompaño con papas (envolviendo con aluminio las papas enteras y cocinándolas directamente con el carbón, por al menos 45 minutos).

Espero que les guste, que nos manden fotos de su asador, del pollo y sí se inspiraron e hicieron otro tipo de carne, también! Y provecho!!!

Los 50 mejores restaurantes del mundo 2015

Desde hace ya varios años hemos estado al pendiente de la lista más conocida en la que se premia a los mejores restaurantes del año y la verdad es que el 2015 no podía ser la excepción. 

No nos vamos a meter en la polémica de hablar si realmente se incluyen a los mejores restaurantes del mundo ya que muchos dudan sobre la veracidad de las listas pero mientras sea cierto o no, aquí van los 50 mejores lugares y lo que nos da gusto y hay que reconocer es que los 3 restaurantes de México que están presentes, se lo han ganado ya que todos han trabajado muy duro y por experiencia propia puedo decir que tanto la comida como el servicio son impecables así que felicidades a Pujol, Quintonil y Biko!

1. El Celler de Can Roca: España

2. Osteria Francescana: Italia

3. Noma: Dinamarca

4. Central: Perú

5. Eleven Madison Park: Estados Unidos

6. Mugaritz: España

7. Dinner by Heston Blumenthal: Reino Unido

8. Narisawa: Japón

9. D.O.M.: Brasil

10. Gaggan: Tailandia

11. Mirazur: Francia

12. L´arpège: Francia

13. Asador Etxebarri: España

14. Astrid y Gastón: Perú

15. Steirereck: Austria

16. Pujol: México

17. Arzak: España

18. Le Bernardin: Estados Unidos

19. Azurmendi: España

20. The Ledbury: Reino Unido

21. Le Chateaubriand: Francia

22. Nahm: Tailandia

23. White Rabbit: Rusia

24. Ultraviolet by Paul Pairet: China

25. Fäviken: Suiza

26. Alinea: Estados Unidos

27. Piazza Duomo: Italia

28. The Test Kitchen: Sudáfrica

29. Nihonryori RiuGin: Japón

30. Vendôme: Alemania

31. Restaurant Frantzén: Suecia

32. Attica: Australia

33. Aqua: Alemania

34. Le Calandre: Italia

35. Quintonil: México

36. L´Astrance: Francia

37. Biko: México

38. Amber: China

39. Quique Dacosta: España

40. Per Se: Estados Unidos

41. Maní: Brasil

42. Boragó: Chile *

42. Tickets: España*

44. Maido: Perú

45. Relae: Dinamarca

46. Restaurant André: Singapur

47. Alain Ducasse au Plaza Athénèe: Francia

48. Schloss Schauenstein: Suiza

49. Blue Hill at Stone Barns: Estados Unidos

50. The French Laundry: Estados Unidos