Cheesecake al limón

Quería compartirles esta receta porque creo que muchos nos hemos encontrado en la misma situación. Les platico, este postre lo hice en una cocina donde el horno no funcionaba, los cuchillos cortaban con trabajo la mantequilla y en realidad tenía duda si el refrigerador enfriaba correctamente. 

De cualquier forma estaba decidida a hacer el cheesecake, o de lo contrario, el antojo no me dejaría en paz.

• 900 gramos de queso crema (utilicen el de mejor calidad, recuerden que es la base de un buen cheesecake)
• 4     huevos
• 1     taza de azúcar granulada 
• 2     cucharaditas de esencia de vainilla 
• 1     taza de crema líquida 
• 2     cucharadas de fécula de maíz
• 1/2  taza de jugo de limón amarillo
• 1     ralladura de limón amarillo
• 1     paquete de galletas "María"
• 90   gramos de mantequilla

Procedimiento:

Para la base:

Mezclar las galletas, previamente molidas, con la mantequilla derretida. Colocar la mezcla en el fondo del molde.

Para el relleno:

Hervir la crema con la ralladura del limón, dejar enfriar. 

En un bowl de vidrio y a baño maría poner los huevos con el azúcar, batir constantemente por 20 minutos. Agregar la crema con la ralladura de limón y mover por 10 minutos, esto nos ayudará a cocer el relleno lentamente y a integrar un poco de aire al mismo. 

Disolver la fécula de maíz en el jugo de limón y agregarlo a la mezcla anterior.

Pasar el relleno a una cazuela antiadherente, agregar la vainilla y el queso crema y cocinarlo a fuego muy bajo por 5 minutos, esta etapa es importante porque ayudará al compuesto a espesar dándole la consistencia característica del cheesecake. 

Colocar el relleno sobre la base de galletas y dejar reposar, de preferencia dentro el refrigerador. 

Espero que les guste la receta pero sobretodo, la preparen!!!