Juan Garrido: Panadero Colonial

Estoy agradecido y emocionado de que me hayan invitado escribir en este blog, al principio cuando me dijeron que hablara sobre panadería estaba un poco confundido sobre qué tema tocar acerca de esta amplia profesión. No sabía si hablar sobre el gluten, sus propiedades y cómo una proteína puede desarrollar tantos procesos en un alimento vivo, sin embargo me decidí a escribirles sobre un tema que hoy en día no se toca, no se sabe en los obradores de panadería de este país y que a mi gusto, es muy importante: la historia de la panadería en México. En esta ocasión hablaré sobre cómo llegó el trigo a México y quién lo trajo. 

A partir del siglo XVI, con la llegada de los españoles al territorio que actualmente comprende la República Mexicana, muchos nuevos productos fueron introducidos a nuestra dieta y entre estos destaca el trigo, principal cereal en la dieta Europea. Dentro de las leyendas sobre el arribo del trigo a la nueva España, encontramos la de Juan Garrido, quien introdujo el trigo a México ya que gracias a sus méritos en batalla, le fue concedido un solar, situado en la calzada de Chapultepec y Tlacopan (Tacuba). Se dice que aquí fue donde se sembró el primer trigo en México y dicho espacio lo encontramos hoy en día en el número 66 de la actual Ribera de San Cosme. Otra historia contada por Francisco López de Gomara, cronista español, en su Historia de las indias y conquista de México, dice que la aclimatación inicial del trigo comenzó en Coyoacán, cuando el marqués le entregan algunos sacos de arroz entre los cuales venia mezclado trigo y que al verlos, ordeno a Garrido que los sembrara. De los granos plantados, solamente uno creció y fue así que comenzó la expansión del cereal, el cual poco a poco se fue desarrollando en zonas propicias, primero alrededor de la ciudad y después comenzó su expansión hacia Tlaxcala y Puebla esto a principios del siglo XVI. Para mediados del mismo siglo ya había cultivos en Tula, Chalco, Querétaro, Guadalajara, Michoacán y Guanajuato.

Juan Garrido fue uno de los primero 6 esclavos africanos en pisar tierras mexicanas y los españoles lo obtuvieron comprándolo a los traficantes holandeses. Cuando juan llega a la nueva España, gracias a su diligencia y buen comportamiento, aparte de haber obtenido su solar, también obtuvo su libertad y paso de ser esclavo negro a horro o liberto. En México se casó aún no se sabe con certeza, si con una negra o con una india y de este matrimonio tuvieron 3 hijos. Por su condición de negro, nunca pudo tener puestos gubernamentales, por lo que se dedicó a labrar tierras de trigo y otros cereales. Debido a que los que el cosechaba era para su consumo, con el trigo se dedicó a hacer pan, gracias a los cual, se le considera como uno de los primeros panaderos coloniales.   

Espero que les haya gustado y cualquier comentario que tengan los puedo leer en @joolsan.